本帖最后由 miiko93 于 2014-4-1 10:36 编辑

番外五-來信

致女王陛下

日安

最近您過的還好嗎？

Andre最近回到了法國一段時間

就想起幾年前您聘僱我的時間裡

您曾提過公主曾來到這個國家

就決定花些時間寫封信跟您聊聊近況

還記得當年剛被邀請來到這個宮殿的時候

在路上已經聽聞了很多傳說了

在向我介紹城堡的這段時間裡，您親自的接待我且說了很多公主在法國的一些故事

那時候她已經出發好幾個月在努力進修著

您花了幾天的時間希望我留下教導御廚們法國料理的精隨

好讓您可以多想念多接近那位頑皮卻又認真的公主

看著年輕就深扛重責大任的您

總覺得心裡想起很多年輕的故事

我年輕的時候曾經呆過南法的Montpellier(蒙佩里耶)，那是法國的第八大城市，

Montpellier坐落於西班牙與義大利的中點，這條路上還有馬賽、尼斯等著名避暑城市，

因陽光終年普照，Montpellier也有日不落城的美稱，是法國人最愛的旅遊景點之一。

深為一個黃皮膚的人，只有憑著熱情來到這個國度，由於不通一句法文，往往主廚罵得臉紅脖子粗，也聽不懂半句，

在餐廳裡只能當個「垃圾桶」的角色，所有大家不喜歡或是基礎的工作，

我任何雜事情通通都得做，再辛苦都甘之如飴，有很長一段時間，甚至只負責削、煮馬鈴薯。

記得在法國工作期間，曾經六年未休過一天假，每天工作超過十五、六個鐘頭，曾在廚房削了整整兩年的馬鈴薯，但我卻用心去面對這份最基本的差事，削到後來，甚至只要拿起一顆馬鈴薯，就可以知道它的含水量、品種、口感，數顆馬鈴薯丟下鍋，腦中馬上就浮現了不同的烹煮時間表，以及適合的烹調方式。

別人把回家後以及每周唯一的休假拿來睡覺、恢復疲勞，而我回家後則是土法煉鋼地自學法文，休假時甚至清晨四點去打獵、摘松露，

理由只是想要了解法國的文化、了解食材背後的傳統與故事，當個真正的法國人。

這些故事

當年在寬廣的廚房裡面已經跟您分享過了

我還記得您總是會在忙完政事的空檔，哪怕只有幾個鐘頭，就會跑來廚房裡趕也趕不走的跟著大廚們學起切菜跟洗菜

常常覺得您在廚房裡並不像個女王，只是一個年少的少女毫無牽掛的想學些什麼去努力

當我提起我在最頂尖法國餐館洗馬鈴薯兩年的時候，您只有讚嘆和認同的微笑

後來聽許多大廚提起才知道，您練習馬術或是鋼琴也是一樣比任何學徒都練的要晚

法國人認為一個人堅持一種理想時，只要全心全意投入，

自救會散發出一種光芒，這樣的熱情會讓人全身發熱，會讓時間停格，

就像日本人常說的「一生懸命」。那我想女王......您也是一樣的吧

我常常說，許多廚師總是一味想提升食物的味道，加強食物的味道，讓味道刺激味蕾，讓人們記得這道菜。

然而在這樣的過程中，他們卻忽略了一件很重要的事，其實情感本身就是每個廚師最不可或缺也是最好的調味料，

人們會因為某個味道觸發內心的感動，也會被這道菜背後蘊藏的故事所打動。

包括獨特(Unique)、質感(Texture)、記憶(Memory)、純淨(Pure)、風土(Terroir)、鹽(Salt)、南方(South)、技藝(Artisan)

因此，最難忘的用餐經驗，往往不是因為這道菜有花俏的技術，反而是料理內在的故事才能深深打動人。我想廚師的終極目標，

就是要用料理來說故事，讓品嘗這道料理的人有所感動，Enhance food、enhance experience！

不像一般餐廳有前菜、主菜，對我來說，料理本來就不應該有主、副之分，它們彼此都一樣重要，缺一不可。

就好像一部電影依樣，妳不可能割捨哪一段劇情，因為少了哪一部分都不完整。

這八道菜也是，沒有哪一道能夠被捨棄，每道菜都扮演不可或缺的角色，它們同時具備獨一無二的特色，同時又能烘托別道菜的不凡之處。

在我現在的餐廳裡面，從服務到擺盤都非常地用心，每塊牛排最佳肉質—肋眼中最精華的部位，一定會被放在盤子的左下角的位置，也是一般右撇子最習慣先切的位置，若事前得知客人是左撇子，則會改放置在右下角的位置，這份細膩的用心，為得便是讓客人吃進嘴中的第一口料理，都是最好吃的部位。

當年您擺錯位置被我嚴格指正了幾次，相信總是體貼僕人又總是對自己嚴厲的您我想這些年來應該不會忘記的

料理這件事情是一種關懷、對愛的付出

您也是這樣想的吧

猜想也是因為這樣的理解，您總是不厭其煩的問著許多料理的細節

有時候生手切傷了指頭，被大廚們兵荒馬亂的趕出去沒有多久又趕回來禮貌的詢問我是否能繼續學點什麼

如果沒有背後的想念或是為了誰、單單為了自己除非是為了熱情，否則很難

我曾跟您提過我所做的料理，經常被外界認為超乎常理，因此不少人曾問我，

How do you think out of the box?(你如何跳脫框架思考)Everything is out of the box if you are in the box.

如果不站在框架裡面，所有事情都是跳脫框架)這就是我的答案。

我花了很多時間在學習藝術上、文學或者音樂

我驚訝地發現，即使我去過不同的地方，碰到不一樣的人，看到不一樣的事，各式各樣的經歷讓我的料理持續在變化，

但有些東西卻是打從一開始就根深柢固地存在。

一部電影或一首情歌之所以讓人久久無法忘懷，是因為它牽動到你內心深處的某個記憶。

而料理也是一樣的，透過某個口味，讓人回到某一個場景。當然每個人的記憶膠囊也許有所不同。

同一杯咖啡，有人很懷舊，想到爺爺煮的咖啡香，有人很浪漫，懷念起旅行巴黎的時光。

但無論如何，還是會與人的內心深處產生連結，而這正是我運用料理與人對話的方式。

這種似曾相似的味道，讓料理和品嘗的人之間有了更密切的聯結，料理不再只是料理，而是有生命、有溫度的故事。

許多人往往認為成功者都具備過人的天分，才有高人一等的成就。但我認為他們最重要的成功關鍵，是來自在工作崗位上不斷堅持的努力，

這一點，也是促使我不斷向前的一股很大動力。正因為有這樣的理解，我從不覺得這段歲月有多辛苦。

我只認為，每一個挫折，每一分煎熬，都只是一個你正在習慣的過程。只要這麼想，辛苦就一點也不辛苦了。

我相信這些想法您已經很熟悉，當年在艾倫戴爾的廚房裡，所有的僕人跟廚師們談起你都是那樣的認真

離開您們美麗的國家到今天，依然很少看見同齡的少女有您那樣的堅持跟細膩

我想這也是這國家令我難以忘懷的緣故吧

另外關於您上個月的來信

有提到了希望在今年兩人的旅遊中能親自為公主作一席餐點的詢問

我想了許久將近年來的一些心得跟菜單給您參考

首先是集結主廚的巧思與創意，開胃盤內含焦糖橄欖、舒肥檸檬、牛肝菌菇蛋白霜、手工薯片、葉綠素膠囊、墨魚舒芙蕾、酥脆洋芋，盛裝在鋪滿綠草的器皿上，營造出畫作中草地野餐的感受。

相信同樣喜愛藝術的您們可以想像出油畫般的美食的。

再來是當地的海鮮，是廚師向生產食材的漁夫致敬的方式，以他們所希望的烹調手法呈現美饌，表示尊重與讚揚。

不用任何調味料烹煮菜餚，保留食材本身的原味，以當季食材、用最簡單的料理方式，呈現食材的天然滋味。

鹽為最原始的調味，將吉拉朵生蠔塔塔、青蘋果慕絲相疊，上頭插滿了日本金針菇、蝦夷蔥、芽菜、小黃瓜，透過料理的方式重新詮釋海底世界，呈現海底的森林風貌。整道菜沒用一粒鹽.生蠔淋上海水和海藻果凍.

我曾說過，走入法國大西洋海岸的豐收季節，如藍龍蝦、朶溫馬鈴薯餃、威廉青豆等，讓人們了解，其實布列塔尼不止海鮮聞名，其他物產也十分優秀。曾在法國14年的我，不論是在料理或是思想上都受到南法深遠影響，用東北角鮮活喜魚、鮮薊、番茄呈現南法的活力氣息。

相信到過法國的公主會喜歡這樣的餐點的

食物可以連結情感、喚起記憶，以古老的食譜與味道完成一道全新的菜，帶領人重新捕捉過去生活裡的片段與場景，在特殊土壤成長與養育的風土名物，亦是向大地之母表示感激之心。最能夠代表北原始意象的山中野菜，搭配羊排、馬鈴薯慕絲，代表大地的綠意，讓人的身心靈也舒放起來。

Elsa女王....您還記得我剛到艾倫戴爾的時候

幾乎沒有帶什麼廚具對吧

有些大廚師造訪各國的時候，常常要花高昂的費用帶著昂貴的食材跟廚具

但我常常起了一大早，有時候還拗不過您的要求讓您一起前去，天還沒亮我們就從傳統市場帶了許多當地的食物

回到了廚房開始打理

我喜歡從當地的食材找靈感....那是最真實的土地還有對當地文化的一種尊重

你那時候說跟愛情很像，要愛的都是最真實的自己還有對方才能長久，讓我十分印象深刻

我想.....您應該找到了欣賞最真實的您的那位幸運者吧

回到餐點，如果我們多嘗試挖掘截然不同的食材，並將之融合在一起，會創造出令人驚豔的特殊口感，就像我曾作給妳的，或鬆軟、或綿密、或液態狀，不同風貌的巧克力；還有多種莓果特製的雪泥。好的料理由食物本質（Nature）、架構（Structure）與情感（Emotion）三象元素達到平衡。不能改變食物本質，而必須遵循著這份本質，運用廚藝技巧來表達情感，讓情感賦予料理生命。

做料理一定要Honest，要真誠，不能矯情或者是很技術性地去做，而應該是在一個自然的狀態下呈現，當每一個問題你只有三秒鐘能思考時，答案會是最直接、最誠實的。於是我的Restaurant Andre沒有菜單，當賓客已經坐下品嚐第一道菜時，還不確定第二道菜的內容，不事先訂定而是當下最直接的即興創作。

這是兩種極端，做料理之前嚴格要求每一個細節，但到了創作的當下，整個人必須非常free、非常放鬆。當你處理食材時，你需要非常完美。例如當一袋馬鈴薯送到我們餐廳時，會先依照溼度、含水量、澱粉質、大小等個別分類，因為不同的類別處理方式不同，這些細節我會非常注重。就像是舞者的練習，必須嚴謹做好每一個動作，練習、練習、再練習，不能有絲毫放鬆，但上台的那一剎那，你就是自由的。當以最自然的方式去表現，便不會擔心結果，因為這正是處於最舒服狀態的自己。

相信您當年所學的跟這封信所提起的，一定能為公主帶來令她喜歡且驚艷的料理。

您總是認真，又有智慧，相信您懂得我想表達的內容。

也許只能為您們的旅途中能作的餐點提供這些建議了

十分的榮幸且高興收到您的數次來信，能感受到自從公主回國後您的喜悅

我的餐廳也歡迎您們前來

若有朝一日的話

祝 安康

Andre.

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希望Andre大廚不要介意我將他寫進了同人文章裡面

所以只有寫Andre名字~大家有興趣可以查查這位我最愛也影響我很深的五星級廚師

因為他地位在我心中太高不敢亂寫，所以不敢寫太明白這位是誰~有看過書的人可能才知道

我將他的採訪內容改編成給女王的信穿越回19世紀

裡面話語是很多我為什麼要加入進去的原因

(這一章我沒有放性暗示了請大家可以放輕鬆看不用猜XDD)

要是亂改菜單的話Andre大師可能會拿刀叉殺掉我XDDD

從上一篇開始我就放了很多最原始的自己這種觀念

我特別用法國料理廚師的信

除了Anna本篇去了法國期間

姐姐用這個方式想念他

期望有天可以為了愛人作菜的細膩

是我想要表達的

另外就是想偷偷想說女王很有眼光聘請到Andre大師哈哈哈

整個很高貴阿

原本就很好的自己，要怎麼去定義跟喜歡本質

這是每個人都在學的課題

我從Andre大師的書雖然在寫料理可是卻學到很多關於自己的問題

加在這一章

這是我最愛的廚師跟最愛的電影腳色對話的穿越文章

不管大家是否喜歡

我就寫了

真心話時間：

其實最近因為寫文章都不敢看其他大大寫的文章

不過偷看了發現自己寫不出來萌萌又心跳的文章(我的文章好老成阿XDDDDDD)

不想再去在乎這篇文章有多少人看了

也不想去在乎是否有收精華被加分推薦、被肯定

也不想在乎自己是否po出小說會沒有自信了

一直在乎這些好累人XDDD

我決定丟掉這些虛榮心

就這樣吧(挺胸!)

真正寫自己的感受和對Elsanna的喜愛

我本來就是因為愛才寫的最近居然開始在乎那些浮雲決定通通丟掉了

好好把結尾寫完才是我真正要在乎的事情

說出這些心情就等於不怕你們笑了

我決定要好好面對自己然後開始收尾

不管接下來劇情如何，只有幾隻朋友看也好

我只想寫心裡最美好的畫面給自己最好的交代

希望哈士奇組曲給我力量(爆)

阿~還是要認真感謝看到這裡的你們

你們留言都好令我感動喔

就算無聊還是看到這裡的你們是勇者知道嗎?

陪這個之前一邊寫一邊在乎浮雲膽顫心驚快放棄的我的勇者阿

奉茶

下一篇看文章應該猜的出來....應該會是蜜月吧

我想要寫h